Het pumpasoppa med morot

Värmande och krämig soppa med sting, ta med i termos till utflykten eller servera som lunch eller middag under kyliga höst och vintertider.


Ingredienser 4 portioner

800 gram pumpa

1 morot

1 tärning grönsaks eller hönsbuljong

5 dl vatten

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1.5 dl grädde

2 msk lätt crème fraiche

1-2 tsk sambal oelek

Örtsalt

Smör till stekning


Skär lök, vitlök, morot och pumpa i mindre bitar. Hetta upp smör i en kastrull och stek grönsakerna några minuter till de mjuknat något.
Tillsätt buljong, sambal oelek och vatten. Låt koka ca 20 minuter utan lock.
Mixa sedan till en slät soppa med en stavmixer. Tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp. Smaka av med örtsalt och servera soppan med ärtskott och ett riktigt gott bröd.

Kryddig vegetarisk böngryta

Härligt kryddig tomat och böngryta som värmer ända in i själen. Går lätt att sno ihop och passar lika bra i vardagen som helgmiddag.


Ingredienser 4 portioner

1 gul lök

3 morötter

1 färsk fänkål

2 vitlöksklyftor

1 förpackning färdigkokta stora vita bönor

1 förpackning krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

1/2 dl grädde

4 msk ketchup

2 tsk sambal oelek

1 tsk ingefära

2 tsk spiskummin

2 tsk malen kardemumma

2 tsk malen kanel

Örtsalt

2 dl vatten

Olja till stekning

Persilja

4 portioner ris


Koka risen enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka alla grönsaker. Fräs lök, vitlök och sambal oelek. Tillsätt morot och fänkål och stek några minuter tills de mjuknat lätt. Häll i vatten och krossade tomater och smula i buljongtärningen. Låt koka upp.
Tillsätt sedan grädde, ketchup och kryddor. Smaka av med salt.
Skölj bönorna i kallt vatten och lägg sedan ner i grytan. Låt koka några minuter, tillsätt mer vatten om så behövs.

Servera grytan tillsammans med ris och en god sallad. Toppa med rikligt mycket persilja.