Het pumpasoppa med morot

Värmande och krämig soppa med sting, ta med i termos till utflykten eller servera som lunch eller middag under kyliga höst och vintertider.


Ingredienser 4 portioner

800 gram pumpa

1 morot

1 tärning grönsaks eller hönsbuljong

5 dl vatten

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1.5 dl grädde

2 msk lätt crème fraiche

1-2 tsk sambal oelek

Örtsalt

Smör till stekning


Skär lök, vitlök, morot och pumpa i mindre bitar. Hetta upp smör i en kastrull och stek grönsakerna några minuter till de mjuknat något.
Tillsätt buljong, sambal oelek och vatten. Låt koka ca 20 minuter utan lock.
Mixa sedan till en slät soppa med en stavmixer. Tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp. Smaka av med örtsalt och servera soppan med ärtskott och ett riktigt gott bröd.

Kryddig vegetarisk böngryta

Härligt kryddig tomat och böngryta som värmer ända in i själen. Går lätt att sno ihop och passar lika bra i vardagen som helgmiddag.


Ingredienser 4 portioner

1 gul lök

3 morötter

1 färsk fänkål

2 vitlöksklyftor

1 förpackning färdigkokta stora vita bönor

1 förpackning krossade tomater

1 tärning grönsaksbuljong

1/2 dl grädde

4 msk ketchup

2 tsk sambal oelek

1 tsk ingefära

2 tsk spiskummin

2 tsk malen kardemumma

2 tsk malen kanel

Örtsalt

2 dl vatten

Olja till stekning

Persilja

4 portioner ris


Koka risen enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka alla grönsaker. Fräs lök, vitlök och sambal oelek. Tillsätt morot och fänkål och stek några minuter tills de mjuknat lätt. Häll i vatten och krossade tomater och smula i buljongtärningen. Låt koka upp.
Tillsätt sedan grädde, ketchup och kryddor. Smaka av med salt.
Skölj bönorna i kallt vatten och lägg sedan ner i grytan. Låt koka några minuter, tillsätt mer vatten om så behövs.

Servera grytan tillsammans med ris och en god sallad. Toppa med rikligt mycket persilja.

Makalösa saffranskakor

Klassiska och utsökta småkakor med en julig twist. Servera till adventsfikat eller ge bort som gå-bort-present, de kommer sannolikt uppskattas!


Ingredienser

200 gram smör

3 2/3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 dl havregryn

1-2 paket saffran (beroende på hur stark saffranssmak du vill ha)

1 dl russin



Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg 1 msk socker tillsammans med saffranet i en mortel och krossa samman.
Smält 25 gram smör och tillsätt saffransblandningen. Rör sedan ner resterande ingredienser samt resten av de kalla smöret och knåda ihop till en formbar deg. Lägg i kylen ca 10 min.
Rulla små bollar av degen och fördela ut på 2 plåtar med bakplåtspapper.
Tryck till dem lätt och ställ sedan in i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna något innan servering.

Vegobullar

Goda och mättande vegobullar som mestadels är baserade på kikärtor. Passar bra för den som vill göra ett lite grönare julbord eller bara byta ut mot kött i vanliga rätter.


Ingredienser

1 för packning förkokta kikärtor (380 gram)

5 tärningar fryst hackad spenat

5 st stora soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

0.5 dl vetemjöl

0.5 dl ströbröd

Salt

Smör eller olja till stekning


Tina spenaten och skölj kikärtorna. Mixa spenat, kikärtor, vitlök och soltorkad tomat till en slät smet.
Häll över i en bunke och tillsätt mjöl och ströbröd. Smaka av med salt.
Rulla till små bollar, är konsistensen för mjuk, tillsätt då något mer ströbröd.
Hetta upp olja eller smör i en stekpanna och stek försiktigt vegobollarna tills de är gyllenbruna.
Färdigt att servera!

Nudelwok med kokosmjölk och jordnötter

Krämig och smakrik nudelwok med klassiska smaker, rätten är vegetarisk och mättar snabbt. Ett tips är att även tillsätta quornbitar eller kikärtor om man vill dryga ut maträtten eller förlänga mättnadskänslan, blir även riktigt gott.

Ingredienser 2 portioner

120 gram äggnudlar (glas eller risnudlar fungerar även jättebra)

200 ml kokosmjölk

1.5 dl saltade jordnötter

1 stor paprika

1 röd lök

100 gram rödkål

2 vitlöksklyftor

2 msk sweet chilisås

2-3 tsk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

3 dl böngroddar

Matolja till stekning


Hacka alla grönsaker och finhacka jordnötterna eller mixa till mindre bitar. Hetta upp olja i en wokpanna, tillsätt sambal oelek, vitlök och lök och stek någon minut.
Lägg i paprika och rödkål och stek tills grönsakerna mjuknat något. Tillsätt då jordnötter, soja och sweet chilisås, rör runt och häll sedan i kokosmjölken. Låt koka upp och smaka sedan av. Tillsätt mer kryddor efter smak.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda sedan ner nudlarna i woken.
Lägg upp i portionsskålar och strö över böngroddarna.

Kalkonwrap med söt senapsdressing och groddar

Gott, nyttigt och riktigt mättande, perfekt när man har ont om tid och vill få i sig något snabbt. Passar även utmärkt att ta med till utflykten.


Ingredienser 4 st

4 st tortilliabröd

2 st avocado

2 st tomater

3 dl groddar

8 st stora kalkonskivor

1/2 rödlök

Blandade salladsblad

3 msk majonnäs

3 tsk dijonsenap

3 tsk honung


Hacka tomater och rödlök och skär avocadon i smala remsor.
Blanda majonnäs, dijonsenap och honung i en skål. Bred ut på tortilliabröden. Lägg på grönsaker, kalkon och groddar. Vik ihop och servera. Skall de tas med, rulla in i smörpapper eller aluminiumfolie.

Chocolate chip cookies med vit choklad och tranbär

Sega och knapriga kakor med bitar av tranbär och vit choklad, riktigt gott att tugga på vid adventsfikat!


Ingredienser

150 gram smör

1.5 dl havregryn

2 dl brunt farinsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

0.5 tsk bikarbonat

70 gram vit choklad

1 dl torkade tranbär

En nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka tranbär och vit choklad i små bitar.
Blanda alla ingredienser i en bunke till en formbar deg. Rulla till små bollar stora som en femkrona. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och servera.