Makalösa saffranskakor

Klassiska och utsökta småkakor med en julig twist. Servera till adventsfikat eller ge bort som gå-bort-present, de kommer sannolikt uppskattas!


Ingredienser

200 gram smör

3 2/3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 dl havregryn

1-2 paket saffran (beroende på hur stark saffranssmak du vill ha)

1 dl russin



Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg 1 msk socker tillsammans med saffranet i en mortel och krossa samman.
Smält 25 gram smör och tillsätt saffransblandningen. Rör sedan ner resterande ingredienser samt resten av de kalla smöret och knåda ihop till en formbar deg. Lägg i kylen ca 10 min.
Rulla små bollar av degen och fördela ut på 2 plåtar med bakplåtspapper.
Tryck till dem lätt och ställ sedan in i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna något innan servering.

Vegobullar

Goda och mättande vegobullar som mestadels är baserade på kikärtor. Passar bra för den som vill göra ett lite grönare julbord eller bara byta ut mot kött i vanliga rätter.


Ingredienser

1 för packning förkokta kikärtor (380 gram)

5 tärningar fryst hackad spenat

5 st stora soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

0.5 dl vetemjöl

0.5 dl ströbröd

Salt

Smör eller olja till stekning


Tina spenaten och skölj kikärtorna. Mixa spenat, kikärtor, vitlök och soltorkad tomat till en slät smet.
Häll över i en bunke och tillsätt mjöl och ströbröd. Smaka av med salt.
Rulla till små bollar, är konsistensen för mjuk, tillsätt då något mer ströbröd.
Hetta upp olja eller smör i en stekpanna och stek försiktigt vegobollarna tills de är gyllenbruna.
Färdigt att servera!

Nudelwok med kokosmjölk och jordnötter

Krämig och smakrik nudelwok med klassiska smaker, rätten är vegetarisk och mättar snabbt. Ett tips är att även tillsätta quornbitar eller kikärtor om man vill dryga ut maträtten eller förlänga mättnadskänslan, blir även riktigt gott.

Ingredienser 2 portioner

120 gram äggnudlar (glas eller risnudlar fungerar även jättebra)

200 ml kokosmjölk

1.5 dl saltade jordnötter

1 stor paprika

1 röd lök

100 gram rödkål

2 vitlöksklyftor

2 msk sweet chilisås

2-3 tsk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

3 dl böngroddar

Matolja till stekning


Hacka alla grönsaker och finhacka jordnötterna eller mixa till mindre bitar. Hetta upp olja i en wokpanna, tillsätt sambal oelek, vitlök och lök och stek någon minut.
Lägg i paprika och rödkål och stek tills grönsakerna mjuknat något. Tillsätt då jordnötter, soja och sweet chilisås, rör runt och häll sedan i kokosmjölken. Låt koka upp och smaka sedan av. Tillsätt mer kryddor efter smak.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda sedan ner nudlarna i woken.
Lägg upp i portionsskålar och strö över böngroddarna.

Kalkonwrap med söt senapsdressing och groddar

Gott, nyttigt och riktigt mättande, perfekt när man har ont om tid och vill få i sig något snabbt. Passar även utmärkt att ta med till utflykten.


Ingredienser 4 st

4 st tortilliabröd

2 st avocado

2 st tomater

3 dl groddar

8 st stora kalkonskivor

1/2 rödlök

Blandade salladsblad

3 msk majonnäs

3 tsk dijonsenap

3 tsk honung


Hacka tomater och rödlök och skär avocadon i smala remsor.
Blanda majonnäs, dijonsenap och honung i en skål. Bred ut på tortilliabröden. Lägg på grönsaker, kalkon och groddar. Vik ihop och servera. Skall de tas med, rulla in i smörpapper eller aluminiumfolie.

Chocolate chip cookies med vit choklad och tranbär

Sega och knapriga kakor med bitar av tranbär och vit choklad, riktigt gott att tugga på vid adventsfikat!


Ingredienser

150 gram smör

1.5 dl havregryn

2 dl brunt farinsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

0.5 tsk bikarbonat

70 gram vit choklad

1 dl torkade tranbär

En nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka tranbär och vit choklad i små bitar.
Blanda alla ingredienser i en bunke till en formbar deg. Rulla till små bollar stora som en femkrona. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och servera.

Äppelkaka med kolasås och cashewnötter

Annorlunda och varierad äppelkaka med juliga smaker och härligt crunchigt täcke. Söt och mjuk med salta inslag och visst tuggmotstånd ger en bra balans i en klassisk kaka.


Ingredienser

Äppelkaka

2.5 dl rapsolja

2 dl strösocker

2 ägg

2 st äpplen

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

0.5 tsk salt

Smör och ströbröd till formen

Kola och nöttäcke

1.5 dl ljus sirap

1.5 dl grädde

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl saltade cashewnötter


Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och riv äpplena.
Vispa ihop socker och matolja. Tillsätt sedan äggen och blanda. Rör i de rivna äpplena och häll sedan i de torra ingredienserna. Smöra och bröa en rektangulär ugnsform och häll i smeten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter tills kakan är genomgräddad.

Hacka nötterna.
Häll i alla ingredienser till kolasåsen i en kastrull och koka upp. Koka i 6-7 minuter och drag sedan från plattan.
Bland i nötterna i kolasåsen och häll sedan över äppelkakan.
Låt svalna något och servera till vispad grädde eller vaniljsås.

Kycklinggryta med russin och kikärtor

Fräsch och krämig kycklinggryta med många härliga smaker, både sött, salt och starkt.
Perfekt att krydda till vardagen med, det går fort att tillaga och är lätt att variera med olika grönsaker.
Ett tips är att även tillsätta 1 dl cashewnötter om man vill göra grytan lite lyxigare.


Ingredienser

3 st kycklingfiléer

1 förpackning förkokta kikärtor

1 liten röd paprika

250 gram blomkål

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1.5 tsk sambal oelek

2-3 msk kinesisk soja

1 tärning kycklingbuljong

1 tsk honung

1.5 dl grädde

1 dl lätt crème fraiche

1 dl russin

Hackad persilja

1 msk smör

4 portioner ris

Groddar och sallad till servering


Koka riset enligt anvisningarna.
Hacka alla grönsaker och skär kycklingen i mindre bitar.
Stek lök och vitlök i smör tills den mjuknat något. Tillsätt samal oelek och kycklingbuljong. Lägg i grönsaker och kyckling och stek i någon minut. Häll sedan i honung och soja och stek ytterligare någon minut.
Häll sedan i grädde och crème fraiche och låt såsen koka upp. Skär ett snitt i någon av kycklingbitarna för att kolla om den är genomstekt.
Smaka av med salt och tillsätt sedan russinen.
Toppa grytan med ordentligt mycket hackad persilja och servera med ris, groddar och sallad.

Kolagrottor med jordnötter

Spännande och riktigt god variant av den klassiska hallongrottan. Sött och gott utan att bli för sliskigt, pröva gärna att göra dem i mindre muffinsformar för att de ska bli lite vackrare att se på. (Vilket jag inte gjort)
Receptet är avsett att endast använda en halv burk karamelliserad mjölk, men ingen fara, klä in burken med aluminiumfolie så håller den i kylen ett bra tag. Ett tips är att servera resterna till glass eller pannkakor.


Ingredienser ca 20 st

4 1/2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

200 gram smör

1/2 burk karamelliserad mjölk (kokt kondenserad mjölk)

1/2 dl jordnötter



Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka jordnötterna och blanda med den karamelliserade mjölken.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjölblandningen till en formbar deg.
Dela upp i 20 lika stora bitar, rulla till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i muffinsformar. Tryck ner tummen i varje boll så att de blir en liten grop. Fördela ut jordnöt och kolablandningen i alla gropar.
Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna något innan servering.

Vit chokladfudge med kardemumma och mandel

Fantastiskt gott godis som ger dig ordentlig julkänsla med smaker av kardemumma och mandel. Förvara i frys eller kyl för bästa hållbarhet.

Servera till adventsfikat, som gå-bort-present eller varför inte bara en vanlig fredagskväll.

Ingredienser för ca 50 st

2 dl grädde

2 dl strösocker

4 dl amerikanska mini marshmallows 

2 msk sirap

1 msk vaniljsocker

75 gram smör

200 gram vit choklad

2 tsk kardemumma

1 dl skalad sötmandel

2 tsk farinsocker till garnering

2 tsk kardemumma till garnering

Klä en ugnsform ca 20x30 med bakplåtspapper.

Häll grädde, socker, vaniljsocker, marshmallows och sirap i en gryta. Låt koka ca 10-15 minuter tills marshmallowsen smält. (Eller tills det uppnått 120 grader)Drag sedan från plattan. 

Hacka vit choklad och sötmandel i små bitar.Tärna smöret och blanda ner i grytan tillsammans med kardemumma.

När innehållet i grytan svalnat till under 80 grader, blanda då i vit choklad och sötmandel. Rör runt så den vita chokladen smälter och fördelar sig i smeten. Häll sedan ned i ugnsformen och garnera med kardemumma och farinsocker. Ställ i kylen i ca 3 timmar.

När fudgen stelnat, ta då ur den ur formen och skär den i mindre kuber. Servera direkt eller lägg i en låda och ställ in i frysen eller kylen.

Jordnötsbollar

Gott, enkelt och snabblagat godis som påminner och peanutbutter cups. Försvinnande goda och passar alla årstider.


Ingredienser

1.5 dl saltade jordnötter

2 msk havregryn

2 tsk rapsolja

2 tsk vaniljsocker

1 msk strösocker

3 tsk ljus sirap

70 gram choklad


Mixa rapsolja och jordnötter till ett jämnt och klumpfritt jordnötssmör. Tillsätt havregryn, socker, sirap och vaniljsocker. Blanda.
Rulla små bollar i storlek med en hasselnöt. Smält chokladen i ett vattenbad.
Doppa bollarna i chokladen och lägg sedan upp på bakplåtspapper.
Ställ in i kylen i minst 10 minuter. Sedan är godiset färdigt att servera!

Smörstekt kubbe med kryddpeppar

Otroligt god arabisk rätt som påminner både om kroppkakor och dumplings, beroende på smaksättning. Vanligtvis friteras de, men de är även supergoda stekta i smör!
Kan göras av bulgur men personligen föredrar jag couscous.


Ingredienser (för 2 - 4 personer beroende på tillbehör)

150 gram nöt eller blandfärs

3 dl couscous

2 msk mannagryn

3.5 dl vatten

1 msk fryst hackad chili

1 tsk persilja

1/2 gul lök

1-2 tsk kryddpeppar

Salt

Smör till stekning


Lägg couscous och mannagryn i en kastrull, salta något. Häll i kokande vatten och täck med lock i ca 10 min.

Stek löken och chilin i smör tills den blivit mjuk, tillsätt färsen och stek några minuter. Tillsätt sedan kryddpeppar, salt och persilja efter smak.

Mixa couscousblandningen till en fast deg. Tillsätt mer vatten om den är för seg och smaka av med mer salt. Degen ska vara ganska fast, dock lite kladdigare än degen då man gör pasta.
Rulla golfbolls stora bollar av degen. Tryck sedan ner tummen i dem så att de blir som små skålar. Lägg i köttfärs och nyp ihop, rulla så att de blir jämna.

Stek bollarna i smör på medelhög värme tills de blivit gyllenbruna runt om. Skaka gärna pannan som när man steker köttbullar för att de ska bli jämnt stekta. Servera med sallad.

Spenatgnocchi med pestosås

Enkel, mättande och riktigt god vegetarisk maträtt. Roligare alternativ till pasta och riktigt svårt att misslyckas med!


Ingredienser till 2 portioner

Spenatgnocchi

5 medelstora potatisar

3 kuber fryst tinad spenat

3-3.5 dl vetemjöl

1 ägg

Salt


Pestosås

1 stor vitlöksklyfta

2-3 msk pesto

1 dl matlagningsgrädde

2 msk lätt crème fraiche

1/4 zucchini

1 tomat alternativt 6 cocktailtomater

1/2 tärning grönsaksbuljong

Ruccola

Salt

Smör till stekning

Parmesan till servering

Lägg potatisen i en kastrull och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svala något. Skala sedan potatisen och lägg i en bunke tillsammans med spenaten. Mosa eller pressa med en potatispress. Tillsätt sedan ägget och salt och blanda runt. Tillsätt mjölet och knåda till en fin och fast deg. Dela degen i fyra bitar och rulla dessa till ca 2 cm smala längder på ett lätt mjölat bakbord. Skär längderna i mindre kuber och rulla till små avlånga bollar. Tyck lätt med en gaffel på ovansidan av bollarna. Koka i välsaltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan. Häll av vattnet och lägg åt sidan.

Skär tomat och zucchini i mindre bitar. Fräs vitlöken i smör i en stekpanna. Tillsätt zucchinin och stek tills den mjuknat något. Tillsätt pesto, buljong, grädde och crème fraiche. Blanda och låt koka upp. Häll i gnocchin och tomaterna. Smaka av och salta och det behövs. Servera tillsammans med ruccola och riven parmesan.

Små biskvier med citron

Klassiska och riktigt goda bakverk som passar utmärkt till adventsfikat.
Citronen ger biskvierna en bra balas så att de inte blir för söta och gör att man även orkar äta annat på fikabordet!



Ingredienser ca 30 st

Botten

200 gram mandelmassa

2 äggvitor

Smörkräm med citron

200 gram osaltat

1.5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 citron

Garnering

200 gram vit choklad

Florsocker


Sätt ugnen på 175 grader.
Riv mandelmassan i en skål och häll ner äggvitan. Blanda ihop och klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till degklumparna till små cirklar. Ställ in i ugnen i ca 10 min

Skär smöret i små bitar och lägg i en skål. Riv över skalet från citronen och tillsätt socker. Blanda till en slät kräm.

Fördela ut smör och citronkrämen på mandelmassebottnarna. Smält chokladen över ett vattenbad och doppa biskvierna så att de blir täckta med choklad på ovansidan.

Låt stelna och garnera med florsocker innan servering.

Chokladmoussetårta

Mäktig och riktigt god tårta för chokladälskare. Servera gärna efter en lättare middag eller till fredagsfikat.
Experimentera gärna med choklad med bitar av hallon, blåbär eller päron till moussen, blir riktigt gott!
Kan förberedas 1 dag i förväg.



Ingredienser

Kladdkaka

2 dl vetemjöl

1 dl kakao plus 1-2 msk till garnering

1 msk vaniljsocker

2.5 dl strösocker

150 gram smör

2 ägg

1 krm salt

Chokladmousse

2 äggulor

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

100 gram mjölk eller mörk choklad



Sätt ugnen på 170 grader.

Smält smöret i en gryta. Blanda ner sockret och rör om. Tillsätt sedan äggen.
Blanda i kakao, salt och sist vetemjölet.
Smöra en ugnsform och och häll ner smeten.
Grädda i ugnen i ca 20-30 minuter.


Häll grädde och vaniljsocker i en bunke. Vispa med elvisp tills grädden blivit tjock men inte allt för hård.

Smält chokladen över ett vattenbad, ta bort från plattan och rör i äggen.
Vänd sedan ner chokladsmeten i vispgrädden. Täck med folie och ställ in i kylen ca 1 timme.
När kakan har svalnat, fördela moussen ovanpå och garnera med kakao. Färdigt att serveras.

Pannkakor med lingon

Amerikanska pannkakor med smak av lingon och en ton av kola. Både syrligt och sött och och passar bra såhär i juletider.


Ingredienser (8-10 pannkakor)

3 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

4 msk sirap

0.5 dl lingon

2 krm salt

2 tsk bakpulver

1 ägg

2 msk smör + lite till stekning

Sirap och vispgrädde till servering


Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och sirap. Blanda runt.
Smält smöret i en stekpanna eller i mikron och häll sedan ner i smeten. Värm lingonen en stund och rör ner.

Stek pannkakorna i smör på medelhög värme. Servera tillsammans med sirap och grädde.

Wrap med tikka masala-färs

Lättlagade och riktigt goda wraps som passar perfekt att ta med på utflykten eller istället för tacos då det vankas fredagsmys hemma. Godast varma men fungerar även jättebra att ätas kalla.


Ingredienser 4 wraps

4 st tortilliabröd

400 gram kyckling eller hönsfärs

1 påse tikka masala kryddmix

1/2 dl grädde

1/2 dl lätt crème fraiche

1 påse blandad sallad 150 gram

2 tomater alt 8 körsbärstomater

1/4 gurka

2 dl cashewnötter

1 dl russin

Mango chutney

Smör eller margarin till stekning


Hacka alla grönsakerna.
Smält smöret i en stekpanna och lägg i färsen. Stek tills färsen förlorat sin rödrosa färg och blivit lätt ljusbrun/beige. Häll i kryddmixen och blanda om. Tillsätt sedan crème fraiche och grädde, rör om och låt puttra någon minut.

Fördela grönsaker, färs, nötter och russin på de fyra tortilliabröden. Lägg även på mango chutney om så önskas. Vik ihop wrapsen och servera. Linda in i smörpapper eller aluminiumfolie som wrapsen ska tas med.