Mannabullar med mandelmassa och kardemumma

Jättegoda och busenkla bullar som med smaker av kardemumma och mandel tar fram en riktig julkänsla. Mycket mild smak och konsistensen är som en mjukare bulle.


Ingredienser

2 dl mjölk

1 dl grädde

1 1/4 dl mannagryn

1.5 dl fint riven mandelmassa

2 msk honung

2 krm salt

2 tsk malen kardemumma

1 ägg

8 st sötmandlar eller russin

Florsocker till garnering


Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan.
Häll mjölk, grädde och salt i en kastrull, värm tills det början ånga. Häll då i mannagrynen och låt småputtra tills det blivit en mycket tjock gröt. Tag från plattan och blanda i mandelmassan.
Tillsätt sedan honung och kardemumma och rör om. Låt sedan gröten svalna och stelna till sig i ca 3-5 minuter.
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna lätt med kallt vatten och rulla sedan 8 st bollar av gröten, lägg på bakplåtspappret och platta till något. Tyck i en sötmandel/ett russin i varje bulle och pensla sedan med ägg.
Ställ in i ugnen i ca 10 minuter, när bullarna har blivit gyllenbruna på ytan är de klara och dags att tas ut. Låt svalna en stund på plåten och garnera sedan bullarna med att pudra över florsocker strax innan servering.

Blåbärstryffel

Supergott godis som passar likväl till jul som påsken eller sommarfikat. Använda gärna egenplockade blåbär, men har du inte orkat ta dig ut i skogarna eller redan ätit upp alla går det lika bra att köpa frysta.


Ingredienser

300 gram vit blockchoklad

1.5 dl blåbär (svenska eller amerikanska)

25 gram smör

1/4 dl grädde

1 msk vaniljsocker

Florsocker till garnering


Hacka den vita chokladen i mindre bitar.
Koka upp blåbären tillsammans med vaniljsockret. När blåbären brustit, lägg  i smöret och grädden och koka upp, drag sedan från plattan.
När temperaturen i grytan sjunkit under 80 grader, ös då i den vita chokladen och rör om tills all choklad har smält och det blivit en tjock massa. Häll över i en skål och ställ in i kylen i ca 3 timmar.

När chokladmassan stelnat, ta då ut den ur kylen och forma massan till små bollar som du sedan rullar i florsocker. Servera direkt eller lägg i en låda och förvara i frysen där de håller sig i ett par veckor.

Hemgjord chailatte

En riktigt klassiker vid fikastunden, otroligt god och ger ordentligt mycket julkänsla! Ett tips är att köpa kryddorna hela och själva mala dem med mortel. Det blir lite större bitar men mycket smak.


Ingredienser

Chai-blandning

1 dl pulveriserad mjölk

2 msk vaniljsocker

3 msk strösocker

3 tsk kardemumma

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk nejlikor

Ev. lite svartpeppar


Chailatte

1 dl kokande vatten

2 dl mjölk (gärna latte art)

5 tsk chai-blandning


Mortla och blanda alla ingredienser till chai-blandningen. Smaka av och tillsätt mer kryddor om så önskas.

Lägg 5 tsk av blandningen i ett högt glas eller mugg. Koka upp vatten. Häll i en dl vatten och rör runt.
Häll mjölken i kastrull och värm upp på medelhög värme. När mjölken börjar bli varm, vispa den då snabbt så att du får ett tjockt skum ovanpå. Drag från plattan och slå lätt mot bänken för att få bort de störta bubblorna. Häll mjölken i glaset/koppen och rör lätt om. Servera med kanel eller kardemumma på toppen.

Prosciuttolindad torskrygg med potatispuré och soltorkad tomatdressing

Festlig och smakrik fiskrätt som går snabbt för kocken att slänga ihop! Sältan in prosciutton passar utmärkt tillsammans med torsken och ger ett lite festligare intryck än bacon. Perfekt och lagom tung mat för en middagsbjudning såhär års!



Ingredienser 2 portioner

Dressing

1 liten burk soltorkade tomater

2 msk provencalska örter

1 stor vitlöksklyfta

3 msk olivolja

Prosciuttolindad torskrygg

2 st filéer torskrygg

4 remsor prosciutto

1 tsk sambal oelek

2 st vitlöksklyftor

25 gram smör

Svartpeppar

Salt

Potatis och parmesan puré

5 st medelstora potatisar

3 msk smör

1-1.5 dl grädde

1-1-5 dl mjölk

1 dl riven parmesan

Salt



Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg soltorkade tomater samt olja, vitlök, olivolja och örter i en mixer. Mixa ca 1 minut, häll i mer olivolja om så önskas. Lägg över i en skål eller dressingbehållare.

Lägg 25 gram smör i en stekpanna smält på medelhög värme, riv ner 2 vitlöksklyftor och samal oelek. Drag stekpannan från plattan.
Salta torkryggen lätt och linda in i prosciutto. Lämna gärna lite öppningar så att torken kan få smak av smöretblandningen.
Lägg ner torskryggarna i en liten ugnsfast form och häll över smörblandningen. Salta och peppra lätt. Ställ in i ugnen i 10-15 minuter. Tag upp fisken efter halva tiden och ös med smöret.

Skala paotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull och häll på rikligt med vatten. Koka i ca 10 min tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och ställ kastrullen på plattan igen. Lägg i smöret och börja mosa potatisen. Häll sedan i mjölk och grädde. Mixa till en slät puré med stavmixer.
Ställ tillbaka på plattan och häll i parmesan och smaka av med salt. Tillsätt eventuellt mer grädde och mjölk.

Servera allt tillsammans med en riktigt god sallad.

Gå-bort-choklad

Utmärkt och enkel liten gå-bort-present som passar de allra flesta, alltid trevligt att få något som någon lagt lite omtanke och tid på. Dessutom är det fruktansvärt gott och vackert för ögat!


Ingredienser

200 gram av din favoritchoklad (valfritt märke, ljus, mörk eller vit choklad.)

8 st cashewnötter

4 st frystorkade jordgubbar i vit choklad (finns att köpa där det finns naturgodis i lösvikt)

1 tsk malen kardemumma



Lägg bakplåtspapper i två mindre formar.
Hacka nötter och torkade jordgubbar.
Bryt chokladen i bitar och smält på låg effekt i mikrovågsugn eller över vattenbad.
Fördela sedan den smälta chokladen i de två formarna så att det blir ungefär lika mycket i varje.
Strö kardemumma och nötter över den ena och torkade jordgubbar över den andra.
Ställ in i kylen i ca 30 min.
När chokladen har stelnat, skär den då i lite mindre, snyggare bitar. Lägg i påse eller bind ihop med ett fint band och ta med nästa gång du ska på middag eller fika.

Frukostburgare med äggbröd och quorn

Matig och mättande frukost (eller lunch) för den riktigt hungrige. Laktos/glutenfri (om man struntar i osten) och dessutom vegetarisk, såklart även supergod!

Ett tips är att byta ut quornburgaren mot kyckling eller nötfärsbiffar om du hällde vill ha kött, men då tar det ju såklart lite längre tid att tillaga.
Personligen tycker jag att burgaren fungerar bra helt utan sås, men tycker man att det blir lite för torrt kan den serveras med en klick pesto eller crème fraiche.


Ingredienser

1 quornburgare

2 st ägg

2 msk fiberhusk

1-2 msk fryst hackad chili

1 msk provencalska örter

2 skivor hushållsost

1 näve ruccola

1 skiva tomat

Salt

Smör eller olja till stekning


Knäck äggen i en skål, häll i fiberhusken och blanda om så att klumparna försvinner. Tillsätt chili, salt och örter. Låt svälla en stund.
Halvera degen och rulla till två små bollar som du sedan plattar ut till små tunna biffar. Degen ska vara ganska kladdig.
Hätta upp en stekpanna och häll i olja eller smör, stek äggbiffarna på medelhög värme i någon minut på varje sida. Lägg sedan upp på en tallrik.

Stek sedan quornbiffen i olja eller smör på medelhög värme. Var försiktig så att du inte bränner den, Quorn suger gärna åt sig vätska och kan därför få en lite hård och bränd yta om man inte vaktar den under stekning.

Skär upp tomat och hyvla osten.

Servera burgaren med tillbehören och toppa med chili.

Jordgubbssmoothie med chili och kanel

Söt och god smoothie med spännande smaker. Mättar magen snabbt och under lång tid, dessutom hjälper chilin och kanelen till att öka förbränningen. Hur bra är inte det?
Konsistensen är ganska tjock och smoothien bör därför ätas med sked. Vill du ha den tunnare kan du använda jordgubbsyoghurt istället för kvarg eller blanda i lite vatten eller mjölk.


Ingredienser

2 dl jordgubbskvarg 0.3 % fetthalt

1 banan

1 dl frysta hallon

2 msk fryst hackad chili

2 tsk kanel

1 tsk honung

0.5 dl cashewnötter till garnering



Lägg ner alla ingredienser utom nötter i en mixer.
Mixa ca 2 minuter tills smoothien är slät. Häll upp i ett glas och strö över cashewnötter och eventuellt lite mer kanel. Färdigt att ätas!

Varm macka med kikärtsröra och grönsaker

En ny twist på ett klassiskt mellanmål - varm macka.
Perfekt till lunch eller lätt middag, både gott, fräscht och helt vegetariskt! Rätten kan även bli veganvänlig genom att välja rätt bröd.



Ingredienser för 4 personer


8 skivor valfritt bröd

1 sats Kikärtsröra

2 tomater

1/2 zucchini

1 liten rödlök

1 liten påse ruccola

Olivolja

Salt

Skär rödlök, tomat och zucchini i tunna skivor.
Bred ett tjockt lager kikärtsröra på 4 skivor bröd.
Ringla olivolja i en stekpanna och hetta upp. Salta och stek zucchinibitarna tills de fått lite färg och blivit mjuka.
Fördela ut tomat, zucchini, rödlök och ruccola ovanpå brödskivorna med kikärtsröra. Avsluta med att lägga de sista brödskivorna ovanpå.
Hetta upp en stekpanna och ringa i olivolja. Stek dubbelmackorna tills de fått en lätt gyllenbrun färg på båda sidorna. Skär de snett över mitten och servera.

Ugnsbakad sötpotatis med cambonzola-dipp

Ugnsbakad sötpotatis med cambonzola-dipp är en kombo av kryddigt, sött och salt. Riktigt enkelt att tillaga och det blir supergott!
Ät som det är eller servera som tillbehör till hamburgare, kyckling eller sallad.

Ett tips är att dubbla mängden ingredienser till dippen om man serverar rätten som tillbehör och även vill ha det som sås.



Ingredienser för 4 personer

2 stora sötpotatisar

50 gram cambonzola

0.5 dl grädde

Olivolja

Flingsalt

Chiliflakes



Sätt ugnen på 200 grader.
Skär sötpotatisarna i klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och blanda runt. Strö över flingsalt och chiliflakes efter smak. Ställ in i ugnen i ca 20-30 minuter. När potatisen är krispig på utsidan och mjuk på insidan är det klart.

Lägg cambonzolan i en kastrull och smält under omrörning på låg värme. Tillsätt grädde. När såsen börjar småputtra, tag då kastrullen från plattan och häll upp dippen i en passande skål.
Servera tillsammans med sötpotatisen och valfritt tillbehör.

Blåbärs-trifle

Mycket god och smakrik blåbärsdessert, inspirerad av klassisk smulpaj med blåbär. Passar utmärkt till middagsbjudningar året om.
Servera gärna efter en lättare huvudrätt, till exempel fisk eller vegetarisk, då denna utsökta dessert är mycket mättande.
Går att förbereda några timmar innan servering.



Ingredienser 4-6 portioner


Blåbärssylt

3 dl blåbär, svenska eller amerikanska

3 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk vatten

Smul

75 gram kallt smör

1.5 dl vetemjöl

0.5 dl havregryn

3 msk strösocker

Vaniljfluff

250 gram vaniljkvarg

2 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker


Sätt ugnen på 200 grader.

Häll ingredienserna till blåbärssylten i en kastrull och koka upp. Låt småputtra i några minuter tills sockret löst upp sig och det börjar likna en inte allt för rinnig sylt. Ställ kastrullen åt sidan.


Blanda och nyp ihop ingredienserna till smuldegen i en bunke. Lägg bakplåtspapper på en plåt och smula över degen. Ställ in i ugnen i ca 5 minuter eller tills smulorna blivit lätt gyllenbruna på ovansidan.

Häll grädden i en bunke och blanda i vaniljsockret. Vispa grädden hårt. Vänd sedan ner vaniljkvargen i grädden och blanda försiktigt.

Plocka fram 4-6 glas. Varva smul, gräddblandning och sylt i glasen som på bilden, sedan är det färdigt att servera!

Bönpasta med hemgjord pesto

Snabb och väldigt god pastarätt som håller magen mätt länge. Det blir dessutom pesto över som kan användas vid andra tillfällen, då den har ganska lång hållbarhet.
Du kan absolut använda andra nötter i peston, men min favorit är cashewnöt för att den ger en mycket mild smak.
Lägg gärna till andra grönsaker i såsen såsom paprika, zucchini eller grillad aubergine.



Ingredienser (2 portioner)

30 gram fryst eller färsk basilika

20 gram parmesanost

20 gram saltade cashewnötter

3 msk olja från soltorkad tomat eller olivolja

2 vitlöksklyftor

200 gram bönpasta

10 st körsbärstomater

30 gram färsk babyspenat

3 msk grädde

Salt


Lägg basilika, nötter, parmesan, vitlök och olja i en mixer. Spara lite på parmesan och cashewnötter. Mixa till en slät sås. Smaka av och tillsätt mer parmesan, cashewnötter och olivolja om så behövs.

Skär körsbärstomaterna i mindre bitar.
Koka bönpastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i grytan. Tillsätt 4-5 msk pesto, grädde och grönsaker. Smaka av och salta om det behövs.
Klart att servera tillsammans med sallad och färsk riven parmesan.

Pasta med trattkantareller och kyckling

En härligt höstig pastarätt med smaker av kantarell, timjan och kyckling. Mycket enkel och går fort att tillaga.
Har du inte vart ute i skogen och plockat själv går det mycket bra att köpa i butik under säsongen. Går även bra att använda torkade höstkantareller för den som har det hemma, lägg de bara i blöt någon minut och krama sedan ur.



Ingredienser (2 portioner)

2 st kycklingfiléer

200 g pasta alt 150 g bönpasta

2 tsk kycklingfond

1 näve trattkantareller

1 dl lätt crème fraiche

0.5  dl grädde

0.5-1 tsk kinesisk soja

1 liten gul lök

2 st vitlöksklyftor

Några knippen färsk timjan (går även bra med torkad)

1 röd paprika alt 6 st körsbärstomater (valfritt)

Peppar

0.5 dl riven västerbottenost

0.5 tsk samal oelek (valfritt)

Smör eller margarin till stekning



Skala och hacka gul lök. Riv ner vitlöken i stekpannan och fräs tillsammans med den gula löken. Skär paprikan i mindre bitar och lägg åt sidan. Skär kycklingen i mindre bitar och stek tillsammans med löken. Tillsätt sambal oelek, kycklingfond och soja. Lägg ner svamp och paprika i stekpannan. Stek någon minut.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Häll över grädde och crème fraiche i stekpannan, krydda med peppar och timjan. Låt småputtra några minuter.
Smaka av och tillsätt fler kryddor om det behövs. Servera tillsammans med pastan och sallad. Toppa med västerbottenost.

Ugnsbakade natchos med parmesan

Lite festligare chips till fredagsmyset eller middagsbjudningen, de har visat sig vara mycket populära och svåra att sluta äta av . De är dessutom busenkla att göra!
Servera till salsa, böndip eller tapenade. (Pröva dig gärna fram, kanske passar de ännu bättre till just din favoritdip?)
Fungerar såklart även bra att servera till tacobuffén eller som natchotallrik.
Ett tips är att köpa tortillabröd av lite högre kvalité, använder du lågprismärken finns risken att natchosen får en underton av jäst.




Ingredienser (3-4 personer)

2 torilliabröd

1 dl riven parmesan

Rapsolja (eller olivolja som klarar höga temperaturer)

Salt



Sätt ugnen på 200 grader.
Skär tortilliabröden i trekanter, gärna någon större än de man köper för att lättare kunna dippa eller lägga på pålägg.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll upp olja på en tallrik eller i en skål. Doppa trekanterna i oljan och lägg upp på plåten. Strö över salt och ställ in i ugnen i ca 3-5 min. Håll lite koll på natchosen då de bränns mycket fort.
När natchosen är gyllenbruna, ta ut de ur ugnen och strö över riven parmesan. Låt svalna och servera.

Äppelscones med päronmos och grönmögelost

Busenkla scones med en liten twist. Smak av äpple, kanel och ingefära, passar perfekt till hemmagjord päronsylt/mos och en riktigt god grönmögelost. Servera som efterrätt, fika eller lyxfrukost och prova gärna även andra, kanske mer klassiska pålägg.

Ingredienser

Äppelscones

50 g smör

0.5 -1 dl mjölk

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 äpplen

1-2 tsk kanel

0.5 tsk malen ingefära

2 msk honung

Salt

Päronmos

1 päron

3 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 krm malen ingefära

0.5-1 tsk kardemumma

0.5 dl vatten

Börja med päronmoset.

Skala och skär päronet i små fyrkanter. Lägg i en liten kastrull tillsammans med resterande ingredienser, Låt puttra på svag värme tills päronet mjuknat, mixa ihop till ett mos med en stavmixer (alternativt mosa sönder för att få små bitar i sylten/moset). Häll upp i en skål eller burk och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna till sconesen i en bunke. Skala och riv äpplena. Fördela ner smöret i mjälblandningen och nyp ihop det. Tillsätt mjölk, rivet äpple och honung och blanda. Börja med 0.5 dl mjölk och tillsätt sedan mer om det behövs. 

Klicka ut 6 bullar på en plåt med bakplåtspapper och ställ sedan in i ugnen i ca 10 minuter.

Servera sconesen varma med päronmoset och grönmögelost.

Grönsaksbiffar

Snabba och lätta grönsakbiffar, perfekt som vardagsmat och superbra substitut för den som vill dra ner på köttätandet lite. Servera med vanliga tillbehör som ris, bulgur eller bara sallad. Passar utmärkt tillsammans med en god tomatsås eller ajvar.


Ingredienser

1 förpackning färdigkokade kikärtor 380 gram (320 avrunnen)

1 dl majskorn

5 bitar fryst broccoli (tinad)

2 st vitlöksklyftor

1 dl vetemjöl

1 tsk samal oelek (eller mer om du törs)

1/2 dl riven västerbotten eller goudaost

Salt

Smör till stekning

1 tsk färsk persilja (icke obligatoriskt)



Mixa vitlök, kikärtor och majs till en slät röra. Lägg i en skål. Riv ner eller hacka små bitar av den tinade broccolin. Tillsätt resterande kryddor samt mjöl och ost och provstek en liten biff. Smakar det bra? Om inte, tillsätt mer av önskad krydda eller ost. Rulla sedan små biffar av röran och stek på medelhög värme, några minuter per sida tills biffarna är gyllenbruna.  Servera direkt till bulgur, ris eller sallad.

Lingonmuffins med vit choklad och crumble

Mycket goda julinspirerade muffins för den som (precis som jag) inte kan vänta till första advent.
Går utmärkt att frysa in och många blir det, om man nu vill spara några av dem till jultider.


Ca 14 muffins


Ingredienser

Muffins:

100 gram smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

4 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 dl lingon

Crumble:

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 dl strösocker

75 gram smör

70 gram hackad/riven vit bakchoklad



Placera 14 st muffinsformar på en plåt.
Börja sedan med muffinssmeten.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt därefter mjölken. Vispa strösocker, ägg och vaniljsocker poröst. Tillsätt mjölkblandningen och rör om. Blanda salt, vetemjöl och bakpulver och häll ner i smeten. Rör ner lingonen och portionera ut smeten i muffinsformarna.

Hacka eller riv vit choklad. Blanda alla ingredienser till crumble och nyp ihop tills det blivit en smulig deg.
Fördela ut smulet i alla muffinsformarna och stoppa sedan in de i ugnen i ca 12 min tills de fått en gyllene färg.

Vegetarisk vardagslasagne

En enkel och mycket god lasagne för den som inte orkar stöka runt med flera olika grytor en vardagskväll. Går mycket bra att tillaga dagen innan den ska ätas, perfekt till matlåda.
Prova gärna receptet med med just dina favoritgrönsaker.


Ingredienser


9 st lasagneplattor

2 förpackningar krossade tomater á 380 gram

1/2 zucchini

1 rödlök

3-4 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 paket färdigkokta ekologiska linser 380 g (eller 2 st hackade/rivna morötter)

1 dl lätt creme fraiche

1 dl grädde

120 g riven gouda ost (eller liknande)

50 gram parmesan

1 tsk samabal oelek

Ketchup eller honung

1 tärning grönsaksbuljong alt. kycklingbuljong

Oregano

Smör eller olja

Salt och peppar



Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka alla grönsaker. Fräs vitlök och rödlök (och morötter om så önskas) i olja eller smör. Tillsätt buljong, sambal oelek, paprika och zucchini och stek i ca 3 mintuer tills grönsakerna mjuknat något.
Häll i krossade tomater, linser, creme fraiche och grädde. Låt puttra några minuter.
Smaksätt med oregano, salt och peppar samt ketchup/honung.
Lägg lasagneplattor i bottnen av en ugnsform och varva grönsaksblandning och lasagneplattor, avsluta med grönsaksblandning och strö över riven gouda och parmesan. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 min och garnera med färsk basilika och ruccola. Servera med sallad och riven parmesan.

Kikärtsröra med soltorkad tomat och örter

En riktigt god och mild röra som de allra flesta kan uppskatta, håller länge och passar till det mesta. Servera till kött, vegetariskt, dipp eller i en wrap tillsammans med nötter och fetaost.
Kan förberedas dagen innan och går riktigt snabbt att slänga ihop.



Ingredienser


1 förpackning kikärtor 380 g

6 st soltorkade tomater i olja

2 msk olja från soltorkad tomat

2 msk provencalska örter

2 vitlöksklyftor

Flingsalt med smak av chili, alt flingsalt och 1/2 tsk sambal oelek




Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills röran är slät. Tillsätt eventuellt lite mer soltorkad tomatolja samt några droppar av en cirton om så önskas. Garnera med tex färsk basilika eller hackad färsk chili och servera som dipp eller tillbehör till mat.
Håller sig ett par dagar i kylen.