Makalösa saffranskakor

Klassiska och utsökta småkakor med en julig twist. Servera till adventsfikat eller ge bort som gå-bort-present, de kommer sannolikt uppskattas!


Ingredienser

200 gram smör

3 2/3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 dl havregryn

1-2 paket saffran (beroende på hur stark saffranssmak du vill ha)

1 dl russin



Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg 1 msk socker tillsammans med saffranet i en mortel och krossa samman.
Smält 25 gram smör och tillsätt saffransblandningen. Rör sedan ner resterande ingredienser samt resten av de kalla smöret och knåda ihop till en formbar deg. Lägg i kylen ca 10 min.
Rulla små bollar av degen och fördela ut på 2 plåtar med bakplåtspapper.
Tryck till dem lätt och ställ sedan in i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna något innan servering.

Vegobullar

Goda och mättande vegobullar som mestadels är baserade på kikärtor. Passar bra för den som vill göra ett lite grönare julbord eller bara byta ut mot kött i vanliga rätter.


Ingredienser

1 för packning förkokta kikärtor (380 gram)

5 tärningar fryst hackad spenat

5 st stora soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

0.5 dl vetemjöl

0.5 dl ströbröd

Salt

Smör eller olja till stekning


Tina spenaten och skölj kikärtorna. Mixa spenat, kikärtor, vitlök och soltorkad tomat till en slät smet.
Häll över i en bunke och tillsätt mjöl och ströbröd. Smaka av med salt.
Rulla till små bollar, är konsistensen för mjuk, tillsätt då något mer ströbröd.
Hetta upp olja eller smör i en stekpanna och stek försiktigt vegobollarna tills de är gyllenbruna.
Färdigt att servera!

Nudelwok med kokosmjölk och jordnötter

Krämig och smakrik nudelwok med klassiska smaker, rätten är vegetarisk och mättar snabbt. Ett tips är att även tillsätta quornbitar eller kikärtor om man vill dryga ut maträtten eller förlänga mättnadskänslan, blir även riktigt gott.

Ingredienser 2 portioner

120 gram äggnudlar (glas eller risnudlar fungerar även jättebra)

200 ml kokosmjölk

1.5 dl saltade jordnötter

1 stor paprika

1 röd lök

100 gram rödkål

2 vitlöksklyftor

2 msk sweet chilisås

2-3 tsk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

3 dl böngroddar

Matolja till stekning


Hacka alla grönsaker och finhacka jordnötterna eller mixa till mindre bitar. Hetta upp olja i en wokpanna, tillsätt sambal oelek, vitlök och lök och stek någon minut.
Lägg i paprika och rödkål och stek tills grönsakerna mjuknat något. Tillsätt då jordnötter, soja och sweet chilisås, rör runt och häll sedan i kokosmjölken. Låt koka upp och smaka sedan av. Tillsätt mer kryddor efter smak.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda sedan ner nudlarna i woken.
Lägg upp i portionsskålar och strö över böngroddarna.

Kalkonwrap med söt senapsdressing och groddar

Gott, nyttigt och riktigt mättande, perfekt när man har ont om tid och vill få i sig något snabbt. Passar även utmärkt att ta med till utflykten.


Ingredienser 4 st

4 st tortilliabröd

2 st avocado

2 st tomater

3 dl groddar

8 st stora kalkonskivor

1/2 rödlök

Blandade salladsblad

3 msk majonnäs

3 tsk dijonsenap

3 tsk honung


Hacka tomater och rödlök och skär avocadon i smala remsor.
Blanda majonnäs, dijonsenap och honung i en skål. Bred ut på tortilliabröden. Lägg på grönsaker, kalkon och groddar. Vik ihop och servera. Skall de tas med, rulla in i smörpapper eller aluminiumfolie.

Chocolate chip cookies med vit choklad och tranbär

Sega och knapriga kakor med bitar av tranbär och vit choklad, riktigt gott att tugga på vid adventsfikat!


Ingredienser

150 gram smör

1.5 dl havregryn

2 dl brunt farinsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

0.5 tsk bikarbonat

70 gram vit choklad

1 dl torkade tranbär

En nypa salt


Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka tranbär och vit choklad i små bitar.
Blanda alla ingredienser i en bunke till en formbar deg. Rulla till små bollar stora som en femkrona. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och servera.

Äppelkaka med kolasås och cashewnötter

Annorlunda och varierad äppelkaka med juliga smaker och härligt crunchigt täcke. Söt och mjuk med salta inslag och visst tuggmotstånd ger en bra balans i en klassisk kaka.


Ingredienser

Äppelkaka

2.5 dl rapsolja

2 dl strösocker

2 ägg

2 st äpplen

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

0.5 tsk salt

Smör och ströbröd till formen

Kola och nöttäcke

1.5 dl ljus sirap

1.5 dl grädde

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl saltade cashewnötter


Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och riv äpplena.
Vispa ihop socker och matolja. Tillsätt sedan äggen och blanda. Rör i de rivna äpplena och häll sedan i de torra ingredienserna. Smöra och bröa en rektangulär ugnsform och häll i smeten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter tills kakan är genomgräddad.

Hacka nötterna.
Häll i alla ingredienser till kolasåsen i en kastrull och koka upp. Koka i 6-7 minuter och drag sedan från plattan.
Bland i nötterna i kolasåsen och häll sedan över äppelkakan.
Låt svalna något och servera till vispad grädde eller vaniljsås.

Kycklinggryta med russin och kikärtor

Fräsch och krämig kycklinggryta med många härliga smaker, både sött, salt och starkt.
Perfekt att krydda till vardagen med, det går fort att tillaga och är lätt att variera med olika grönsaker.
Ett tips är att även tillsätta 1 dl cashewnötter om man vill göra grytan lite lyxigare.


Ingredienser

3 st kycklingfiléer

1 förpackning förkokta kikärtor

1 liten röd paprika

250 gram blomkål

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1.5 tsk sambal oelek

2-3 msk kinesisk soja

1 tärning kycklingbuljong

1 tsk honung

1.5 dl grädde

1 dl lätt crème fraiche

1 dl russin

Hackad persilja

1 msk smör

4 portioner ris

Groddar och sallad till servering


Koka riset enligt anvisningarna.
Hacka alla grönsaker och skär kycklingen i mindre bitar.
Stek lök och vitlök i smör tills den mjuknat något. Tillsätt samal oelek och kycklingbuljong. Lägg i grönsaker och kyckling och stek i någon minut. Häll sedan i honung och soja och stek ytterligare någon minut.
Häll sedan i grädde och crème fraiche och låt såsen koka upp. Skär ett snitt i någon av kycklingbitarna för att kolla om den är genomstekt.
Smaka av med salt och tillsätt sedan russinen.
Toppa grytan med ordentligt mycket hackad persilja och servera med ris, groddar och sallad.

Kolagrottor med jordnötter

Spännande och riktigt god variant av den klassiska hallongrottan. Sött och gott utan att bli för sliskigt, pröva gärna att göra dem i mindre muffinsformar för att de ska bli lite vackrare att se på. (Vilket jag inte gjort)
Receptet är avsett att endast använda en halv burk karamelliserad mjölk, men ingen fara, klä in burken med aluminiumfolie så håller den i kylen ett bra tag. Ett tips är att servera resterna till glass eller pannkakor.


Ingredienser ca 20 st

4 1/2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

200 gram smör

1/2 burk karamelliserad mjölk (kokt kondenserad mjölk)

1/2 dl jordnötter



Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka jordnötterna och blanda med den karamelliserade mjölken.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i mindre kuber och nyp ihop med mjölblandningen till en formbar deg.
Dela upp i 20 lika stora bitar, rulla till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i muffinsformar. Tryck ner tummen i varje boll så att de blir en liten grop. Fördela ut jordnöt och kolablandningen i alla gropar.
Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna något innan servering.

Vit chokladfudge med kardemumma och mandel

Fantastiskt gott godis som ger dig ordentlig julkänsla med smaker av kardemumma och mandel. Förvara i frys eller kyl för bästa hållbarhet.

Servera till adventsfikat, som gå-bort-present eller varför inte bara en vanlig fredagskväll.

Ingredienser för ca 50 st

2 dl grädde

2 dl strösocker

4 dl amerikanska mini marshmallows 

2 msk sirap

1 msk vaniljsocker

75 gram smör

200 gram vit choklad

2 tsk kardemumma

1 dl skalad sötmandel

2 tsk farinsocker till garnering

2 tsk kardemumma till garnering

Klä en ugnsform ca 20x30 med bakplåtspapper.

Häll grädde, socker, vaniljsocker, marshmallows och sirap i en gryta. Låt koka ca 10-15 minuter tills marshmallowsen smält. (Eller tills det uppnått 120 grader)Drag sedan från plattan. 

Hacka vit choklad och sötmandel i små bitar.Tärna smöret och blanda ner i grytan tillsammans med kardemumma.

När innehållet i grytan svalnat till under 80 grader, blanda då i vit choklad och sötmandel. Rör runt så den vita chokladen smälter och fördelar sig i smeten. Häll sedan ned i ugnsformen och garnera med kardemumma och farinsocker. Ställ i kylen i ca 3 timmar.

När fudgen stelnat, ta då ur den ur formen och skär den i mindre kuber. Servera direkt eller lägg i en låda och ställ in i frysen eller kylen.

Jordnötsbollar

Gott, enkelt och snabblagat godis som påminner och peanutbutter cups. Försvinnande goda och passar alla årstider.


Ingredienser

1.5 dl saltade jordnötter

2 msk havregryn

2 tsk rapsolja

2 tsk vaniljsocker

1 msk strösocker

3 tsk ljus sirap

70 gram choklad


Mixa rapsolja och jordnötter till ett jämnt och klumpfritt jordnötssmör. Tillsätt havregryn, socker, sirap och vaniljsocker. Blanda.
Rulla små bollar i storlek med en hasselnöt. Smält chokladen i ett vattenbad.
Doppa bollarna i chokladen och lägg sedan upp på bakplåtspapper.
Ställ in i kylen i minst 10 minuter. Sedan är godiset färdigt att servera!

Smörstekt kubbe med kryddpeppar

Otroligt god arabisk rätt som påminner både om kroppkakor och dumplings, beroende på smaksättning. Vanligtvis friteras de, men de är även supergoda stekta i smör!
Kan göras av bulgur men personligen föredrar jag couscous.


Ingredienser (för 2 - 4 personer beroende på tillbehör)

150 gram nöt eller blandfärs

3 dl couscous

2 msk mannagryn

3.5 dl vatten

1 msk fryst hackad chili

1 tsk persilja

1/2 gul lök

1-2 tsk kryddpeppar

Salt

Smör till stekning


Lägg couscous och mannagryn i en kastrull, salta något. Häll i kokande vatten och täck med lock i ca 10 min.

Stek löken och chilin i smör tills den blivit mjuk, tillsätt färsen och stek några minuter. Tillsätt sedan kryddpeppar, salt och persilja efter smak.

Mixa couscousblandningen till en fast deg. Tillsätt mer vatten om den är för seg och smaka av med mer salt. Degen ska vara ganska fast, dock lite kladdigare än degen då man gör pasta.
Rulla golfbolls stora bollar av degen. Tryck sedan ner tummen i dem så att de blir som små skålar. Lägg i köttfärs och nyp ihop, rulla så att de blir jämna.

Stek bollarna i smör på medelhög värme tills de blivit gyllenbruna runt om. Skaka gärna pannan som när man steker köttbullar för att de ska bli jämnt stekta. Servera med sallad.

Spenatgnocchi med pestosås

Enkel, mättande och riktigt god vegetarisk maträtt. Roligare alternativ till pasta och riktigt svårt att misslyckas med!


Ingredienser till 2 portioner

Spenatgnocchi

5 medelstora potatisar

3 kuber fryst tinad spenat

3-3.5 dl vetemjöl

1 ägg

Salt


Pestosås

1 stor vitlöksklyfta

2-3 msk pesto

1 dl matlagningsgrädde

2 msk lätt crème fraiche

1/4 zucchini

1 tomat alternativt 6 cocktailtomater

1/2 tärning grönsaksbuljong

Ruccola

Salt

Smör till stekning

Parmesan till servering

Lägg potatisen i en kastrull och koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt svala något. Skala sedan potatisen och lägg i en bunke tillsammans med spenaten. Mosa eller pressa med en potatispress. Tillsätt sedan ägget och salt och blanda runt. Tillsätt mjölet och knåda till en fin och fast deg. Dela degen i fyra bitar och rulla dessa till ca 2 cm smala längder på ett lätt mjölat bakbord. Skär längderna i mindre kuber och rulla till små avlånga bollar. Tyck lätt med en gaffel på ovansidan av bollarna. Koka i välsaltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan. Häll av vattnet och lägg åt sidan.

Skär tomat och zucchini i mindre bitar. Fräs vitlöken i smör i en stekpanna. Tillsätt zucchinin och stek tills den mjuknat något. Tillsätt pesto, buljong, grädde och crème fraiche. Blanda och låt koka upp. Häll i gnocchin och tomaterna. Smaka av och salta och det behövs. Servera tillsammans med ruccola och riven parmesan.

Små biskvier med citron

Klassiska och riktigt goda bakverk som passar utmärkt till adventsfikat.
Citronen ger biskvierna en bra balas så att de inte blir för söta och gör att man även orkar äta annat på fikabordet!



Ingredienser ca 30 st

Botten

200 gram mandelmassa

2 äggvitor

Smörkräm med citron

200 gram osaltat

1.5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 citron

Garnering

200 gram vit choklad

Florsocker


Sätt ugnen på 175 grader.
Riv mandelmassan i en skål och häll ner äggvitan. Blanda ihop och klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta till degklumparna till små cirklar. Ställ in i ugnen i ca 10 min

Skär smöret i små bitar och lägg i en skål. Riv över skalet från citronen och tillsätt socker. Blanda till en slät kräm.

Fördela ut smör och citronkrämen på mandelmassebottnarna. Smält chokladen över ett vattenbad och doppa biskvierna så att de blir täckta med choklad på ovansidan.

Låt stelna och garnera med florsocker innan servering.

Chokladmoussetårta

Mäktig och riktigt god tårta för chokladälskare. Servera gärna efter en lättare middag eller till fredagsfikat.
Experimentera gärna med choklad med bitar av hallon, blåbär eller päron till moussen, blir riktigt gott!
Kan förberedas 1 dag i förväg.



Ingredienser

Kladdkaka

2 dl vetemjöl

1 dl kakao plus 1-2 msk till garnering

1 msk vaniljsocker

2.5 dl strösocker

150 gram smör

2 ägg

1 krm salt

Chokladmousse

2 äggulor

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

100 gram mjölk eller mörk choklad



Sätt ugnen på 170 grader.

Smält smöret i en gryta. Blanda ner sockret och rör om. Tillsätt sedan äggen.
Blanda i kakao, salt och sist vetemjölet.
Smöra en ugnsform och och häll ner smeten.
Grädda i ugnen i ca 20-30 minuter.


Häll grädde och vaniljsocker i en bunke. Vispa med elvisp tills grädden blivit tjock men inte allt för hård.

Smält chokladen över ett vattenbad, ta bort från plattan och rör i äggen.
Vänd sedan ner chokladsmeten i vispgrädden. Täck med folie och ställ in i kylen ca 1 timme.
När kakan har svalnat, fördela moussen ovanpå och garnera med kakao. Färdigt att serveras.

Pannkakor med lingon

Amerikanska pannkakor med smak av lingon och en ton av kola. Både syrligt och sött och och passar bra såhär i juletider.


Ingredienser (8-10 pannkakor)

3 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

4 msk sirap

0.5 dl lingon

2 krm salt

2 tsk bakpulver

1 ägg

2 msk smör + lite till stekning

Sirap och vispgrädde till servering


Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och sirap. Blanda runt.
Smält smöret i en stekpanna eller i mikron och häll sedan ner i smeten. Värm lingonen en stund och rör ner.

Stek pannkakorna i smör på medelhög värme. Servera tillsammans med sirap och grädde.

Wrap med tikka masala-färs

Lättlagade och riktigt goda wraps som passar perfekt att ta med på utflykten eller istället för tacos då det vankas fredagsmys hemma. Godast varma men fungerar även jättebra att ätas kalla.


Ingredienser 4 wraps

4 st tortilliabröd

400 gram kyckling eller hönsfärs

1 påse tikka masala kryddmix

1/2 dl grädde

1/2 dl lätt crème fraiche

1 påse blandad sallad 150 gram

2 tomater alt 8 körsbärstomater

1/4 gurka

2 dl cashewnötter

1 dl russin

Mango chutney

Smör eller margarin till stekning


Hacka alla grönsakerna.
Smält smöret i en stekpanna och lägg i färsen. Stek tills färsen förlorat sin rödrosa färg och blivit lätt ljusbrun/beige. Häll i kryddmixen och blanda om. Tillsätt sedan crème fraiche och grädde, rör om och låt puttra någon minut.

Fördela grönsaker, färs, nötter och russin på de fyra tortilliabröden. Lägg även på mango chutney om så önskas. Vik ihop wrapsen och servera. Linda in i smörpapper eller aluminiumfolie som wrapsen ska tas med.

Mannabullar med mandelmassa och kardemumma

Jättegoda och busenkla bullar som med smaker av kardemumma och mandel tar fram en riktig julkänsla. Mycket mild smak och konsistensen är som en mjukare bulle.


Ingredienser

2 dl mjölk

1 dl grädde

1 1/4 dl mannagryn

1.5 dl fint riven mandelmassa

2 msk honung

2 krm salt

2 tsk malen kardemumma

1 ägg

8 st sötmandlar eller russin

Florsocker till garnering


Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan.
Häll mjölk, grädde och salt i en kastrull, värm tills det början ånga. Häll då i mannagrynen och låt småputtra tills det blivit en mycket tjock gröt. Tag från plattan och blanda i mandelmassan.
Tillsätt sedan honung och kardemumma och rör om. Låt sedan gröten svalna och stelna till sig i ca 3-5 minuter.
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna lätt med kallt vatten och rulla sedan 8 st bollar av gröten, lägg på bakplåtspappret och platta till något. Tyck i en sötmandel/ett russin i varje bulle och pensla sedan med ägg.
Ställ in i ugnen i ca 10 minuter, när bullarna har blivit gyllenbruna på ytan är de klara och dags att tas ut. Låt svalna en stund på plåten och garnera sedan bullarna med att pudra över florsocker strax innan servering.

Blåbärstryffel

Supergott godis som passar likväl till jul som påsken eller sommarfikat. Använda gärna egenplockade blåbär, men har du inte orkat ta dig ut i skogarna eller redan ätit upp alla går det lika bra att köpa frysta.


Ingredienser

300 gram vit blockchoklad

1.5 dl blåbär (svenska eller amerikanska)

25 gram smör

1/4 dl grädde

1 msk vaniljsocker

Florsocker till garnering


Hacka den vita chokladen i mindre bitar.
Koka upp blåbären tillsammans med vaniljsockret. När blåbären brustit, lägg  i smöret och grädden och koka upp, drag sedan från plattan.
När temperaturen i grytan sjunkit under 80 grader, ös då i den vita chokladen och rör om tills all choklad har smält och det blivit en tjock massa. Häll över i en skål och ställ in i kylen i ca 3 timmar.

När chokladmassan stelnat, ta då ut den ur kylen och forma massan till små bollar som du sedan rullar i florsocker. Servera direkt eller lägg i en låda och förvara i frysen där de håller sig i ett par veckor.

Hemgjord chailatte

En riktigt klassiker vid fikastunden, otroligt god och ger ordentligt mycket julkänsla! Ett tips är att köpa kryddorna hela och själva mala dem med mortel. Det blir lite större bitar men mycket smak.


Ingredienser

Chai-blandning

1 dl pulveriserad mjölk

2 msk vaniljsocker

3 msk strösocker

3 tsk kardemumma

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk nejlikor

Ev. lite svartpeppar


Chailatte

1 dl kokande vatten

2 dl mjölk (gärna latte art)

5 tsk chai-blandning


Mortla och blanda alla ingredienser till chai-blandningen. Smaka av och tillsätt mer kryddor om så önskas.

Lägg 5 tsk av blandningen i ett högt glas eller mugg. Koka upp vatten. Häll i en dl vatten och rör runt.
Häll mjölken i kastrull och värm upp på medelhög värme. När mjölken börjar bli varm, vispa den då snabbt så att du får ett tjockt skum ovanpå. Drag från plattan och slå lätt mot bänken för att få bort de störta bubblorna. Häll mjölken i glaset/koppen och rör lätt om. Servera med kanel eller kardemumma på toppen.

Prosciuttolindad torskrygg med potatispuré och soltorkad tomatdressing

Festlig och smakrik fiskrätt som går snabbt för kocken att slänga ihop! Sältan in prosciutton passar utmärkt tillsammans med torsken och ger ett lite festligare intryck än bacon. Perfekt och lagom tung mat för en middagsbjudning såhär års!



Ingredienser 2 portioner

Dressing

1 liten burk soltorkade tomater

2 msk provencalska örter

1 stor vitlöksklyfta

3 msk olivolja

Prosciuttolindad torskrygg

2 st filéer torskrygg

4 remsor prosciutto

1 tsk sambal oelek

2 st vitlöksklyftor

25 gram smör

Svartpeppar

Salt

Potatis och parmesan puré

5 st medelstora potatisar

3 msk smör

1-1.5 dl grädde

1-1-5 dl mjölk

1 dl riven parmesan

Salt



Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg soltorkade tomater samt olja, vitlök, olivolja och örter i en mixer. Mixa ca 1 minut, häll i mer olivolja om så önskas. Lägg över i en skål eller dressingbehållare.

Lägg 25 gram smör i en stekpanna smält på medelhög värme, riv ner 2 vitlöksklyftor och samal oelek. Drag stekpannan från plattan.
Salta torkryggen lätt och linda in i prosciutto. Lämna gärna lite öppningar så att torken kan få smak av smöretblandningen.
Lägg ner torskryggarna i en liten ugnsfast form och häll över smörblandningen. Salta och peppra lätt. Ställ in i ugnen i 10-15 minuter. Tag upp fisken efter halva tiden och ös med smöret.

Skala paotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull och häll på rikligt med vatten. Koka i ca 10 min tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och ställ kastrullen på plattan igen. Lägg i smöret och börja mosa potatisen. Häll sedan i mjölk och grädde. Mixa till en slät puré med stavmixer.
Ställ tillbaka på plattan och häll i parmesan och smaka av med salt. Tillsätt eventuellt mer grädde och mjölk.

Servera allt tillsammans med en riktigt god sallad.

Gå-bort-choklad

Utmärkt och enkel liten gå-bort-present som passar de allra flesta, alltid trevligt att få något som någon lagt lite omtanke och tid på. Dessutom är det fruktansvärt gott och vackert för ögat!


Ingredienser

200 gram av din favoritchoklad (valfritt märke, ljus, mörk eller vit choklad.)

8 st cashewnötter

4 st frystorkade jordgubbar i vit choklad (finns att köpa där det finns naturgodis i lösvikt)

1 tsk malen kardemumma



Lägg bakplåtspapper i två mindre formar.
Hacka nötter och torkade jordgubbar.
Bryt chokladen i bitar och smält på låg effekt i mikrovågsugn eller över vattenbad.
Fördela sedan den smälta chokladen i de två formarna så att det blir ungefär lika mycket i varje.
Strö kardemumma och nötter över den ena och torkade jordgubbar över den andra.
Ställ in i kylen i ca 30 min.
När chokladen har stelnat, skär den då i lite mindre, snyggare bitar. Lägg i påse eller bind ihop med ett fint band och ta med nästa gång du ska på middag eller fika.

Frukostburgare med äggbröd och quorn

Matig och mättande frukost (eller lunch) för den riktigt hungrige. Laktos/glutenfri (om man struntar i osten) och dessutom vegetarisk, såklart även supergod!

Ett tips är att byta ut quornburgaren mot kyckling eller nötfärsbiffar om du hällde vill ha kött, men då tar det ju såklart lite längre tid att tillaga.
Personligen tycker jag att burgaren fungerar bra helt utan sås, men tycker man att det blir lite för torrt kan den serveras med en klick pesto eller crème fraiche.


Ingredienser

1 quornburgare

2 st ägg

2 msk fiberhusk

1-2 msk fryst hackad chili

1 msk provencalska örter

2 skivor hushållsost

1 näve ruccola

1 skiva tomat

Salt

Smör eller olja till stekning


Knäck äggen i en skål, häll i fiberhusken och blanda om så att klumparna försvinner. Tillsätt chili, salt och örter. Låt svälla en stund.
Halvera degen och rulla till två små bollar som du sedan plattar ut till små tunna biffar. Degen ska vara ganska kladdig.
Hätta upp en stekpanna och häll i olja eller smör, stek äggbiffarna på medelhög värme i någon minut på varje sida. Lägg sedan upp på en tallrik.

Stek sedan quornbiffen i olja eller smör på medelhög värme. Var försiktig så att du inte bränner den, Quorn suger gärna åt sig vätska och kan därför få en lite hård och bränd yta om man inte vaktar den under stekning.

Skär upp tomat och hyvla osten.

Servera burgaren med tillbehören och toppa med chili.

Jordgubbssmoothie med chili och kanel

Söt och god smoothie med spännande smaker. Mättar magen snabbt och under lång tid, dessutom hjälper chilin och kanelen till att öka förbränningen. Hur bra är inte det?
Konsistensen är ganska tjock och smoothien bör därför ätas med sked. Vill du ha den tunnare kan du använda jordgubbsyoghurt istället för kvarg eller blanda i lite vatten eller mjölk.


Ingredienser

2 dl jordgubbskvarg 0.3 % fetthalt

1 banan

1 dl frysta hallon

2 msk fryst hackad chili

2 tsk kanel

1 tsk honung

0.5 dl cashewnötter till garnering



Lägg ner alla ingredienser utom nötter i en mixer.
Mixa ca 2 minuter tills smoothien är slät. Häll upp i ett glas och strö över cashewnötter och eventuellt lite mer kanel. Färdigt att ätas!

Varm macka med kikärtsröra och grönsaker

En ny twist på ett klassiskt mellanmål - varm macka.
Perfekt till lunch eller lätt middag, både gott, fräscht och helt vegetariskt! Rätten kan även bli veganvänlig genom att välja rätt bröd.



Ingredienser för 4 personer


8 skivor valfritt bröd

1 sats Kikärtsröra

2 tomater

1/2 zucchini

1 liten rödlök

1 liten påse ruccola

Olivolja

Salt

Skär rödlök, tomat och zucchini i tunna skivor.
Bred ett tjockt lager kikärtsröra på 4 skivor bröd.
Ringla olivolja i en stekpanna och hetta upp. Salta och stek zucchinibitarna tills de fått lite färg och blivit mjuka.
Fördela ut tomat, zucchini, rödlök och ruccola ovanpå brödskivorna med kikärtsröra. Avsluta med att lägga de sista brödskivorna ovanpå.
Hetta upp en stekpanna och ringa i olivolja. Stek dubbelmackorna tills de fått en lätt gyllenbrun färg på båda sidorna. Skär de snett över mitten och servera.

Ugnsbakad sötpotatis med cambonzola-dipp

Ugnsbakad sötpotatis med cambonzola-dipp är en kombo av kryddigt, sött och salt. Riktigt enkelt att tillaga och det blir supergott!
Ät som det är eller servera som tillbehör till hamburgare, kyckling eller sallad.

Ett tips är att dubbla mängden ingredienser till dippen om man serverar rätten som tillbehör och även vill ha det som sås.



Ingredienser för 4 personer

2 stora sötpotatisar

50 gram cambonzola

0.5 dl grädde

Olivolja

Flingsalt

Chiliflakes



Sätt ugnen på 200 grader.
Skär sötpotatisarna i klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och blanda runt. Strö över flingsalt och chiliflakes efter smak. Ställ in i ugnen i ca 20-30 minuter. När potatisen är krispig på utsidan och mjuk på insidan är det klart.

Lägg cambonzolan i en kastrull och smält under omrörning på låg värme. Tillsätt grädde. När såsen börjar småputtra, tag då kastrullen från plattan och häll upp dippen i en passande skål.
Servera tillsammans med sötpotatisen och valfritt tillbehör.

Blåbärs-trifle

Mycket god och smakrik blåbärsdessert, inspirerad av klassisk smulpaj med blåbär. Passar utmärkt till middagsbjudningar året om.
Servera gärna efter en lättare huvudrätt, till exempel fisk eller vegetarisk, då denna utsökta dessert är mycket mättande.
Går att förbereda några timmar innan servering.



Ingredienser 4-6 portioner


Blåbärssylt

3 dl blåbär, svenska eller amerikanska

3 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk vatten

Smul

75 gram kallt smör

1.5 dl vetemjöl

0.5 dl havregryn

3 msk strösocker

Vaniljfluff

250 gram vaniljkvarg

2 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker


Sätt ugnen på 200 grader.

Häll ingredienserna till blåbärssylten i en kastrull och koka upp. Låt småputtra i några minuter tills sockret löst upp sig och det börjar likna en inte allt för rinnig sylt. Ställ kastrullen åt sidan.


Blanda och nyp ihop ingredienserna till smuldegen i en bunke. Lägg bakplåtspapper på en plåt och smula över degen. Ställ in i ugnen i ca 5 minuter eller tills smulorna blivit lätt gyllenbruna på ovansidan.

Häll grädden i en bunke och blanda i vaniljsockret. Vispa grädden hårt. Vänd sedan ner vaniljkvargen i grädden och blanda försiktigt.

Plocka fram 4-6 glas. Varva smul, gräddblandning och sylt i glasen som på bilden, sedan är det färdigt att servera!

Bönpasta med hemgjord pesto

Snabb och väldigt god pastarätt som håller magen mätt länge. Det blir dessutom pesto över som kan användas vid andra tillfällen, då den har ganska lång hållbarhet.
Du kan absolut använda andra nötter i peston, men min favorit är cashewnöt för att den ger en mycket mild smak.
Lägg gärna till andra grönsaker i såsen såsom paprika, zucchini eller grillad aubergine.



Ingredienser (2 portioner)

30 gram fryst eller färsk basilika

20 gram parmesanost

20 gram saltade cashewnötter

3 msk olja från soltorkad tomat eller olivolja

2 vitlöksklyftor

200 gram bönpasta

10 st körsbärstomater

30 gram färsk babyspenat

3 msk grädde

Salt


Lägg basilika, nötter, parmesan, vitlök och olja i en mixer. Spara lite på parmesan och cashewnötter. Mixa till en slät sås. Smaka av och tillsätt mer parmesan, cashewnötter och olivolja om så behövs.

Skär körsbärstomaterna i mindre bitar.
Koka bönpastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i grytan. Tillsätt 4-5 msk pesto, grädde och grönsaker. Smaka av och salta om det behövs.
Klart att servera tillsammans med sallad och färsk riven parmesan.

Pasta med trattkantareller och kyckling

En härligt höstig pastarätt med smaker av kantarell, timjan och kyckling. Mycket enkel och går fort att tillaga.
Har du inte vart ute i skogen och plockat själv går det mycket bra att köpa i butik under säsongen. Går även bra att använda torkade höstkantareller för den som har det hemma, lägg de bara i blöt någon minut och krama sedan ur.



Ingredienser (2 portioner)

2 st kycklingfiléer

200 g pasta alt 150 g bönpasta

2 tsk kycklingfond

1 näve trattkantareller

1 dl lätt crème fraiche

0.5  dl grädde

0.5-1 tsk kinesisk soja

1 liten gul lök

2 st vitlöksklyftor

Några knippen färsk timjan (går även bra med torkad)

1 röd paprika alt 6 st körsbärstomater (valfritt)

Peppar

0.5 dl riven västerbottenost

0.5 tsk samal oelek (valfritt)

Smör eller margarin till stekning



Skala och hacka gul lök. Riv ner vitlöken i stekpannan och fräs tillsammans med den gula löken. Skär paprikan i mindre bitar och lägg åt sidan. Skär kycklingen i mindre bitar och stek tillsammans med löken. Tillsätt sambal oelek, kycklingfond och soja. Lägg ner svamp och paprika i stekpannan. Stek någon minut.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Häll över grädde och crème fraiche i stekpannan, krydda med peppar och timjan. Låt småputtra några minuter.
Smaka av och tillsätt fler kryddor om det behövs. Servera tillsammans med pastan och sallad. Toppa med västerbottenost.

Ugnsbakade natchos med parmesan

Lite festligare chips till fredagsmyset eller middagsbjudningen, de har visat sig vara mycket populära och svåra att sluta äta av . De är dessutom busenkla att göra!
Servera till salsa, böndip eller tapenade. (Pröva dig gärna fram, kanske passar de ännu bättre till just din favoritdip?)
Fungerar såklart även bra att servera till tacobuffén eller som natchotallrik.
Ett tips är att köpa tortillabröd av lite högre kvalité, använder du lågprismärken finns risken att natchosen får en underton av jäst.




Ingredienser (3-4 personer)

2 torilliabröd

1 dl riven parmesan

Rapsolja (eller olivolja som klarar höga temperaturer)

Salt



Sätt ugnen på 200 grader.
Skär tortilliabröden i trekanter, gärna någon större än de man köper för att lättare kunna dippa eller lägga på pålägg.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll upp olja på en tallrik eller i en skål. Doppa trekanterna i oljan och lägg upp på plåten. Strö över salt och ställ in i ugnen i ca 3-5 min. Håll lite koll på natchosen då de bränns mycket fort.
När natchosen är gyllenbruna, ta ut de ur ugnen och strö över riven parmesan. Låt svalna och servera.

Äppelscones med päronmos och grönmögelost

Busenkla scones med en liten twist. Smak av äpple, kanel och ingefära, passar perfekt till hemmagjord päronsylt/mos och en riktigt god grönmögelost. Servera som efterrätt, fika eller lyxfrukost och prova gärna även andra, kanske mer klassiska pålägg.

Ingredienser

Äppelscones

50 g smör

0.5 -1 dl mjölk

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 äpplen

1-2 tsk kanel

0.5 tsk malen ingefära

2 msk honung

Salt

Päronmos

1 päron

3 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 krm malen ingefära

0.5-1 tsk kardemumma

0.5 dl vatten

Börja med päronmoset.

Skala och skär päronet i små fyrkanter. Lägg i en liten kastrull tillsammans med resterande ingredienser, Låt puttra på svag värme tills päronet mjuknat, mixa ihop till ett mos med en stavmixer (alternativt mosa sönder för att få små bitar i sylten/moset). Häll upp i en skål eller burk och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda de torra ingredienserna till sconesen i en bunke. Skala och riv äpplena. Fördela ner smöret i mjälblandningen och nyp ihop det. Tillsätt mjölk, rivet äpple och honung och blanda. Börja med 0.5 dl mjölk och tillsätt sedan mer om det behövs. 

Klicka ut 6 bullar på en plåt med bakplåtspapper och ställ sedan in i ugnen i ca 10 minuter.

Servera sconesen varma med päronmoset och grönmögelost.